Macarons
Minun on jo jonkin aikaa tehnyt mieli tehdä Macaron leivonnaisia. Ja kokeilla täytettä mieli raaka-aineistani eli valkosuklaasta ja passionista. Viikonloppuna olikin aikaa enemmän ja talon jauhopeukalo emäntä pääsi mielipuuhaansa eli leipomaan. Ohjeen olen saanut ystävältäni jota en ole aiemmin kokeillut. Joten jännitystä oli hiukan ilmassa. Etenkin kun olin lainannut sokerilämpömittarini ystävälleni Ullalle. Mittaria tarvin Italialaiseen marenkiin tässä ohjeessa.Ohje toimikin loistavasti , mittarin puuttumisesta huolimatta. Ja tuloksena oli taivaallisen hyviä Macaronsseja. Tuo täyte etenkin vei kielen mennessään. Ohjeesta tulee 8 pellillistä puolikkaita. En ikävä kyllä laskenut paljon kappaleita sain, mutta paljon niitä oli kotioloihin. Halusin tehdä vaalean Beigejä Macaronsseja ja onnistuin siinä käyttämällä Wiltonin Ivory(1g) sekä Valkoista (2 tippaa) väriä.
Suosittelen tehdä itselle sabluunan pursotusta varten jollekkin pahville esim. suurella tyllalla. Niin pursotus onnistuu paremmin ja saat tasaisen kokoisia Macaroneja.
Pohja
300g mantelijauhetta
300 g tomusokeria
Yhdistä edelliset ja siivilöi ne 3 kertaa tai aja tehosekoittimessa
110 g valkuaisia ja 1g väriainetta
Sekoita väriaine valkuaisten joukkoon . Sen jälkeen lisää valkuais-väriaineseos sekoitettuun ja siivilöityyn manteli-tomusokeriseokseen. Suojaa kelmulla ettei kuivu.
Italialainen marenki (valkuaiset-sokeri+sokeriliemi)
110g valkuaisia ja 30 g sokeria
Vatkaa yleiskoneella ja lisää sokeri vähitellen valkuaiseokseen. Vatkaa kunnes jää huippu vispilää nostettaessa.
Sokeriliemi
300g siro sokeria ja 100 g vettä
Keitä sokeri ja vesi kunnes saavutat 120 C
Lisää sokeriliemi italialaisen marengin joukkooon voimakkaasti vatkanen , yleiskone lähes täydellä teholla. Jatka vatkaamista kunnes lämpötila on marengissa 37-40 astetta.
Lisää italiaista marenkia aiemmin tehtyyn tahnamaiseen pohjaan, ensin 1/3 osa ja sitten lisää erissä loput. Ota pursotuspussi ja Tylla jonka halkaisija on 10-14, täytä pussi ja pursota kuoret pellille. Sen jälkeen
Anna Macaroncien kuivua "kuorrettua" 30-60 min. Kokeile pintaa ennen paistoa.
Taputtele peltiä pöytään vasten muutaman kerran , jotta saat ilmakuplat pois. Paista 130 asteessa uunin kakkostasolla kiertoilmalla.13 minuuttia. Tai tarkista oman uunisi lämpötilat.
Täytä jäähtyneet puolikkaat.
Täyte
83,3 g passionpyrettä
250 g valkosuklaata.
Sulata pyre ja suklaa ja sekoita ne keskenään. Pistä sen jälkeen pursotuspussiin ja jäähtymään jääkaappiin. Kun hiukan jäähtynyt pursota macaronssin keskelle ympyrä ja paina toinen puoli päälle. Jos löystyy liikaa laita hetkeksi pakkaseen ja jatka pursottamista.
Tämä täyte riitti juuri sopivasti tähän ohjeen määrään macaronsseja.
Pakko kommentoida, kun macaronit ovat itselleni olleet yksi kompastuskivi. Aluksi testailin macaroneja varmaan 15 kertaa ranskalaisella menetelmällä, eikä kertaakaan onnistunut. Ulkoisesti olivat nättejä, mutta sisältä onttoja. Vaihdoin italialaiseen ja kappas, sen jälkeen niistä tuli just sellasia kuin pitikin :) Nämä sun ovat todella kauniita! Ja aivan ihanan kuulloinen täytekin, varmaan kivan raikas, nam!
VastaaPoistaKiitos Suklaapossu, totta puhut, nämä macaronin valmistus on kyllä salatiedettä, kun joka vaihe tulee tehdä huolellisesti ja tarkasti. Luulen että tällä kertaa tuo leipuriopettajan ohje oli syy onnistumiseeni, vaikkakin jännitin kun sokerimittari oli kylässä. Tämä ohje on ehkä hiukan työläämpi mutta palkitsee tekijänsä. Toki uunillakin on oma osansa näiden onnistumisessa. Täyte on mielestäni paras ja ihanan raikas, hyvänä kakkosena tulee mustikkatäyte, joka minun mieleeni. Kolleganikin tykkäsivät tuosta passiontäytteestä. Ja kuinka helppo tehdä .
VastaaPoistaKauniita ovat! Pitäisikin testata tällä ohjeella, jos sais onnistumaan... :)
VastaaPoistaKiitos Tita, kokeile ihmeessä, mutta huomioi ohjeen koko
VastaaPoistaHei, kokeilin reseptiäisi ja se kannatti. Minä vaihdan italialaisiin :) Tein kolmasosan taikinaa ja siitä tuli noin 30 pientä macaronssia.
VastaaPoistaKiitos reseptistä!
Kiitos Tiikeritaikina, kiva kun reseptistä oli iloa sinulle ja kiva tietää tuo määrä, ihmettelinkin kun niitä vain riitti ja riitti.😃
PoistaUpea taidonnäyte!
VastaaPoistaKiitos kovasti palautteesi lämmitti.
PoistaAjattelin ruveta kokeilemaan macaronseja tällä ohjeella, mutta paljonko olisi paistolämpötila talvallisella uunilla, kun ei ole kiertoilmauunia? Korkeampihan se pitää olla, mutta paljonko?
PoistaJa Ohjeestako tulee vain 5-7 macaronsia?
150 astetta 13-15 min uunista riippuen alimmalla tasolla. Ohjeesta tulee n. 90 macaronia. Kannattaa pienentää jos et tarvi noin paljoa.
PoistaKiitos nopeasta vastaamisesta. mitenhän mä ymmärsin, että 5-7 macaronsia (jos pursotetaan 10-14 0-tyllalla)
PoistaTämä väsymys tekee, että hyvä lukea :D.
Mukavaa vkonloppua!
Kiitos, minä teen Macaronceja 10 tyllalla josta tulee juuri sopivan kokoisia niin kuin kaupassa myytävätkin. Isompi halkaijalla tulevat liian isoja minusta. Tietysti se riippuu myös kuinka paljon pursottaa paperille. Mulla tehtynä sabluuna jonka mukaan pursotin, ja tein sabluunan tyllalla joka oli halkaisiltaan 2,5 cm. Mukavaa viikonloppua sinullekin.
PoistaKiitos, minä teen 10 tyllalla ja sabluunalla ,jonka olen tehnyt 2,5 cm halkaisiltaan olevalla tyllalla itselleni, jotta saan tasakokoisia Macaronceja. Hyvää viikonloppua ja onnea macaronien tekoon.
PoistaMoi Irma, tänään kokeilen tätä sinun ohjetta. Keinot alkaa olla jo välissä. Pakko onnistua. Nämä sinun ovat niin kauniita ja täydellisiä. Toivottavasti minulle tulee samanlaisia. :)
VastaaPoistaMinulle tämä ohje ollut paras onnistumisen kannalta. Toivottavasti myös sinulle. Olen kokeillut muitakin ja ehdottamasti tämä kondiittorilta saamani ohje on paras.onnea yritykseen
PoistaMoi Irma! Onnistuin! Tein puolikkaan ohjeestasi :) Tein minikokoisia ja niitä tuli noin 100 kpl ja niistä kauniita käyttökelposia noin 70 kpl. Joihinkin ei noussut jalkaa kokonaan vaan vain toiselle puolelle. Ja joihinkin jäi huiput näkyviin. Luulen, että minulla taikina oli hiukan liian kovaa. Ensi kerralla sekoitan hieman kauemmin ennen pursotusta. Teen keskiviikkona lisää. Onko sinulla joitan omia kikkoja noihin minun mainitsemiin kompastuskiviin?
PoistaHienoa Anni, katsoin kerran brittiläisen videon macaronien teosta ja hän neuvoi siinä että pyöräytä taikinaa n. 40 krt niin että nuolijalla kauhaiset oikealta vasemmalle ja siitä sitten keskeltä läpi. Tämän jälkeen olen valuttanut taikinaa että näen että se on juoksevaa, jos ei niin olen pyöräyttänyt kerran tai kaksi vielä. Italiainen Marengin kanssa kannattaa olla erittäin tarkka ja valuttaa sokeriliemi todella hitaasti marenkiin. Se miksi reunus muodostuu vain toispuoleisesti minulla ei ole kokemusta.
PoistaKiitos Irma ohjeista! Keskiviikon erää sekoittelen ainakin 40 krt :) Opettelen vielä uuden uunini lämpötiloja. Toispuoleinen jalka johtuu varmaan jotenkin siitä. Minulla idyllinen paisto tuli 140 astetta ja 17 minuuttia.
PoistaOle vielä varovainen että et tee taikinasta liian löysää, sillä se on tuhoon tuomittu sitten.
PoistaHeippa! Kokeilin ohjettasi ja sain osittain onnistuneita macaroneja.Maku ja rakenne ok, mutta ulkonäkö.. Osaan valmiisiin macaroneihin jäi huiput näkyviin. ( löysempi massa parempi..?) Suurempi osa, noin puolet oli kallellaan ja jalka nousi epätasaisesti.. Tuo neuvomasi 40kerran sekoitus. Tarkoittaako se, että marenkimassan ja manteli-tomusokeri-valkuaisseoksen yhdistämisessä sekoitetaan 40 kertaa. Kuinka muuten, lisätäänkö sokeri heti vatkatessa valkuaisten joukkoon? :-)
VastaaPoistaHei Sonjaa, huiput jäävät macaronien pintaan jos taikinaa on sekoitettu liian vähän. Voi olla uunistakin osittain. Tuo 40 kierrosta on n. Mitta mutta lähellä totuutta että massa on juuri oikeanlaista. Se 40 sekoitus on siinä vaiheessa kun kaikki aineet on yhdistetty. Tänään kuin tein toisella ohjeella, laskin myös kierrokset kun kääntelin taikinaa ja se oli just eikä melkein tuo 40 kierrosta. Tarkistin taikinan vielä valuttamalla sitä kaapimestani ja valui hiljakseen alas. Pursotettaessa massa oli juoksevaa, mutta ei liian juoksevaa. Valkuaista vatkataan sen verran ennen sokerin lisäämistä että se näyttää suunnilleen
Poistasaippuavaahdolta, ja sen jälkeen lisätään sokeri vähin erin valkuaisvaahtoon. Toivottavasti osasin vastata sinulle.
Kuinka paljon aikasemmin tarjoilua macaronsit voi tehdä? Siis kauanko kuoret säilyy ja kannattaako täyttää samana päivänä kun tarjoilee?:)
VastaaPoistaHei Taru, Minä teen ne viikkoa aikaisemmin, täytän ja pakastan. Juhla aamuna otan ne pakkasesta, jolloin ovat tarjoilu valmiit ja sulavat hetkessä. Joku sanonut että kuoria voi säilyttää ilmatiiviisiin muovipussissa viikkojakin, mutta minä tykännyt tuosta pakastamisesta, jolloin saan ne tuoreena syödä ja jopa ehkä hiukan parempina. Jos sulla kuoret valmiina voit täyttää ne edellisenä iltana valmiiksi, mutta silloinkin suosittelen tiiviiseen rasiaan ja kylmään laittamista.
PoistaHeippa. Saako tyhmä kysyä tuosta "kuorrute" vaiheesta, seisooko taikina ennen pursotusta tunnin vai pursotuksen jälkeen pellillä?
VastaaPoistaHei, kysymys ei ole tyhmä vaan oleellinen osa macaronien tekovaihetta, jotta jalka nousee kuoreen. . Paras ohje ei ole tuntimääreinen vaan se että kuoren pinta on kuiva. Joskus siihen menee puoli tuntia, joskus tunti ja joskus vielä kauemminkin. Ilman kosteus vaikuttaa onnistumiseen kuivatuksessa.kesäkuumalla pitää tehdä kotioloissa jo temppuja jotta kuivatuksen saa säällisessä ajassa. Joskus jopa vuorokauden aikakin voi vaikuttaa. Eli kun kokeilet sormen päälläsi varovasti ja se ei jää kiinni kuoreen, niin kuoret on paistovalmiita. Hyvällä säällä 1/2 -1 h riittää.
PoistaHeippa! Tein macaronsit ohjeellasi ekaa kertaa ja onnistuin vaikka unohdin ilmakuplien kopauttelun!! Kiitos ohjeesta Irma ❤ Tein puolikkaalla ohjeella ja sain 35 kpl leivoksia. Kysymykseni koskee seuraavaa: Voiko massan pursottaa pellille osissa ja loppu jää ns pursotuspussiin/kulhoon odottamaan? Jos teen koko ohjeella niin keittiööni ei mahdu kahdeksaa leivinpaperillista macaronseja kuivumaan ja paistoa odottamaan ��
VastaaPoistaTerv. Hanna
Heippa Hanna, ihana kuulla että onnistuit 💗 Kannattaakin näin isossa määrässä laittaa pursotus pussiin vain osa, jotta taikina ei lämpene, ja loppu muovitettuna esim taikinakulhossa. Säilyy, mutta hyvä olisi saman päivän aikana käyttää. Irma
PoistaKiitos tästä vastauksesta! Mahtava juttu, helpottaa kummasti pienessä keittiössä puuhastelua.
PoistaIhanaa kesän jatkoa sinulle!!
Terv. Hanna
Ihanaa kesää sinullekkin Hanna, ja ehkä jotain mansikkaista leipomista ,-) Irma
PoistaKirjoittaja on poistanut tämän kommentin.
VastaaPoistaOlen tehnyt nyt muutaman epäonnistuneen yrityksen macaronsien kanssa. Kerrothan mikä vikana kun leivosten jalka kohoaa vain toiselta puolen? Ovat niinsanotusti hattu kallellaan.
VastaaPoistaMinulle joskus joku sanoi että uunin luukku valskaa tai uuni paistaa epätasaisesti jos menee hattu kallelleen.
PoistaHei, tuo voi olla yksi syy myös, mutta kukaan ei ole selkeää syytä löytänyt tuohon vinouteen. Joskus jopa samassa pellissä onnistuneiden kanssa on muutama vinoutunut tai revennyt.Jos massa on oikeanlainen ja tunnet oman uunisi, niin silloin onnistuu. Jos tietäusin , mistä nää haasteet johtuu, kirjoittaisin sen kyllä blogiini. Tsemppiä näiden tekoon, harjoitus tekee mestarin.
PoistaHei, Löysin tämän macaron ohjeen ja tänään kokeilin tätä. Minä en onnistunut saamaan hyvännänöisiä macaroneja. Ne ei nousseet (ei tullut jalkaa)... Yritin tarkkaan tehdä ohjeen mukaan, mutta jossain kohti on mennyt vikaan.
VastaaPoistaOlen aiemmin tehnyt toisella ohjeella ja sillä olen saanut onnistumaan...
Maku oli hyvä! Onneksi en tehnyt koko annosta, ei harmita niin paljoa...
T:Marja
Hei nämä vaativat harjoitusta, on aina vaikea sanoa missä meni vikaan näkemättä, mutta yleisiö kompastuskiviä on ,että valkuaiset ei ole yön yli vanhetettu, valkuaisvaahto vaahdotettu liian vähän. Taikinaa sekoitetaan joko liikaa tai liian vähän.Jokaisen pitää löytää oman uunin säödöt. Minulla se on täyskiertoilma, 135 astetta 14 minuuttia.se että pitsireuna ei nouse viittaa siihen , että ei ole kuivatettu tarpeeksi. Ohjetta voi suoraan muuttaa puolittaa, tai 1/3 osa. Älä kuitenkaan lannistu. Minullakin onnistui ekan kerran ja sen jälkeen epäonnistuin varmaan 15 krt, kunnes olen selättönyt kaikki kompastuskivet tämän pikku pirulaisen tekemisessä. Tsemppiä vaan.
PoistaKannattaako valkuaiset erotella siis edellisenä iltana ja laittaa ilmatiiviiseen rasiaan yöksi?
PoistaEhdottomasti suosittelen valkuaisten vanhettumista yön yli, auttaa macaronin onnistumisessa. Minä pidän posliinikulhossa ja leivinliina suojana, jotta pölyä ei mene.
PoistaHei Irma. Onnistuuko normi hienosta sokerista ku täällä ei kyläkaupassa noita hienouksia ole?
VastaaPoistaVähän myöhässä tulee vastaus, mutta voi tehdä normisokeristakin
PoistaHei!
VastaaPoistaMinulla ei ole käytössä yleiskonetta ja pohdin voiko nämä tehdä käsivatkaimella? Kova innostus olisi kokeilla, mutta osaatko neuvoa onko iso riski epäonnistua ilman yleiskonetta?
T.Nina
Tuleeko ohjeeseen siis kaksi kertaa 110g valkuaista? Eli yhteensä 220g?
VastaaPoistaHei Irma,
VastaaPoistaVoisikohan olla, että toispuoleinen jalka tulee siitä, jos ovat liian pitkään kuorettuneet pöydällä ennen uuniin menoa? Tein nyt erän sun ohjeella ja suunnilleen puolet macaroneista on täydellisiä ja puolet toispuoleisia. 🤭 Muuta selitystä en tähän keksi, kuin että viimisimmät on seisseet pöydällä liian pitkään?