Appelsiininen Porkkanakakku

1. Jatkoa terveellisempien leipomusten maailmaan. Vuorossa porkkanakakku monin maustein. Kakku on tehty halkaisiltaan 20 cm vuokaan johon oli juuri sopiva.

Taikina:

130 g muscovado tai fariinisokeria

150 g voita

3 isoa kananmunaa

140 g hienoa porkkanaraastetta

1 appelsiinin kuoren raaste

175 vehnäjauhoja

1 3/4 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

1/4 tl muskottipähkinää

1/4 inkivääriä

Kuorrute:

 300 g Violan appelsiinituorejuustoa

1 tl appelsiinimehua 

300 g tomusokeria

Kakku:
1. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

2. Kuori ja raasta porkkanat. Raasta appelsiinin kuori. Sulata voi ja anna jäähtyä

3. Vaahdota muscovado sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu jäähtynyt voi vaahtoseokseen.

4. Sekoita toisessa kulhossa keskenään vehnäjauhot, mausteet ja leivinjauhe.

5. Yhdistä kuiva ja kostea taikina, sekoita lusikalla tasaiseksi. Lisää porkkanaraaste ja appelsiininkuori.
6. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Paista noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä. Leikkaa kakku jäähtyneenä kahtia.

Kuorrutus:
7. Vatkaa  tuorejuusto, tomusokeri ja appelsiinimehu tasaiseksi, notkeaksi kuorrutteeksi. Levitä noin puolet kuorrutteesta  ensimmäisen kakkupohjan päälle. Levitä loput täytteestä kakun päälle.
8. Koristele kakku haluamallasi tavalla.