maanantai 31. heinäkuuta 2017

Suussa sulava Valkosuklaa Juustokakku

Meidän perheen ehdoton suosikki kakku kaikissa juhlissamme on tämä valkosuklaa kakku jonka kehittelin jo vuosia vuosia sitten. Kakku on ollut vain perheeni käytössä ja olen tarkoin varjellut salaisuuttani tähän päivään asti. Ensimmäisen kerrran kakkua tein kun täytin 30- vuotta ja siitä lähtien se onkin ollut juhlapöydässämme. Kakun ohje muuttui alkutapaileella kun testailin sen muotoa ja suun tuntumaa sekä makuaistimuksia. Aineosatkin on vaihtuneet koska kaikkia tuotteita ei ole enään  saatavilla, mutta korvaavat kyllä tulleet tilalle. Siinäkin haettu oikeaa suhdetta jotta kakun maku ei muutu.

 Eilen sitä taas tarjoiltiin poikani Kimin synttärikahvilla ja kakku on edelleen succee meidän ystäväpiirissä. Niin tuli tänäkin vuonna pojalta toivomus kakusta, jotta se löytyi juhlapöydästä.

Alkuperäisessä muodossaan kakkuun ei ole koskaan tätä aiemmin tehty kiillettä. Vaan kakku on syöty aina paseeratun vadelman kanssa. Nyt poikani toiveesta siihen laitetttiin myös kiille ja tuoreet vadelmat koristeeksi. Minä olisin kaivannut sitä vadelma kastiketta edelleen, koska se vain on tämän kakun juttu.  Kakku on myös tehty puolitettuna, mutta ohjeen kirjoitan kokonaan tähän. Nyt se sitten lähteee maailmalle ja pääsette tekin maistamaan maailman parasta valkosuklaakakkua, ainakin minun ja lähipiirini mielestä. Toivottavasti olette samaa mieltä.


Pohja
180 g kaurakekeksejä
80 g rouhittua valkosuklaata
50 g voita

Kakun täyte
6 meiran liivatetta
3 rkl sitruunamehua
300 g valkosuklaata
200 g mascarpone juustoa
170 g valion vaniljatuorejuustoa
4 valkuaista 
4 keltuaista
2 dl sokeria
6 dl kuohukermaa

Kiille
4 dl marjamehua
4 liivatetta. TAI

paseraa
5 dl tuoreita vadelmia
1 dl tomusokeria

Hienonna kaurakeksit ja valkosuklaa monitoimikoneessa. Sulata rasva ja lisää joukkoon.. Sekoita tasaiseksi  ja taputtele 22 cm halkaisijaltaan olevan vuoan pohjalle. Käytä irtopohjavuokaa tai säädettävää kakkurengasta. 

Pehmennä liivatelehdet kylmässä vedessä n. 7 minuuttia, kunnes ovat pehemenneet.Sulata ne lämmitettyyn sitruunaveteen. Lämmitän 40 sekunttia mikrossa yleensä.  Älä pidä liian kauan vedessä, menettää hyytymistehoaan. Sulata valkosuklaa vesihauteessa, jäähdytä hiukan.

 Vatkaa keltuaiset ja sokeri omassa kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää vaahdotettuun keltuaissokeriseokseen notkistettu vaniljatuorejuusto ja mascarpone, Vispaa sulatetut liivatteet joukkoon. Lisää sen jälkeen sulatettu valkosuklaa vatkaten joukkoon. Vatkaa kerma ja yhdistä juustosuklaa seos. Lopuksi vatkaa vielä valkuaiset puhtaasa kulhossa ja kääntele valkuaiset koko massan joukkoon. 

Kaada täytemassa keksipohjan päälle ja anna hyytyä vähintään 4 h tai seuraavaan päivään jääkaapissa. 

Kiilteen teko:  Pehmennä liivatelehdet kylmässä vedessä n. 7 minuuttia, kunnes ovat pehemenneet.Sulata ne lämmitettyyn marjamehuun. Sekoita hyvin ja kaada lusikka avuksi käyttäen kakun päälle. 

Paseeraa vadelmat siivilän läpi ja siitä saatuun kastikkeeseen lisää 1 dl tomusokeria ja sekoita.

Irrota kakku vuoasta tai tee kiille. Koristele.  Ja nauti.









lauantai 29. heinäkuuta 2017

Savuporo piirakka

Meillä kesällä juhlitaan poikien syntymäpäiviä, jotta ystävätkin saadaan taas kokoon. Joka juhlissa on myös suolaisempaa tarjottavaa, ja niistä ehdoton suosikki on poropiirakka. Täyteaineksia aina vaihtelenkin, mutta tänään oli aika pelkistetty resepti. Mutta herkullisuusdesta ei tingitä ja sitä tuovat täytteen ainekset. Odotan innolla huomisia juhliamme.





Pohja
150 g pehmeää voita
1 1/2 dl kaurahiutaleita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl emmental juustoraastetta
1/2dl vettä.

Täyte
200 g kylmäsavuporoa 
100 g savupororouhetta
200 g raejuustoa
1 pieni sipuli
1 nippu persiljaa pilkottuna
1 nippu ruohosipulia pilkottuna
200 g mustaleima emmental raastetta

Munakerma 
1  dl pippurikermaa
1 1/2 dl kuohukermaa
1 1/2 dl kermaviiliä
50 g parmesaanraasetta
1 tl pippurirouhetta
4 kananmunaa


Sekoita pohja aineet kaikki sekaisin nopeasti , kääri taikina folioon ja taputtele litteäksi. Anna levätä jääkaapissa pari tuntia.

Irrota poroviipaleet toisistaan, ja pistä ne päällekkäin löysähköksi. Leikkaa terävällä veitsellä pieniksi paloiksi. Pororouheelle ei tarvitse tehdä mitään. 

Kuori ja silppua sipuli ja samalla myös persilja ja ruohosipuli. Sekoita kaikki  täyteaineet yhteen.

Painele taikina vuoan pohjalle ja levitä täyte pohjataikinan päälle. Käytin 28 - senttistä vuokaa. 

Sekoita munakerman ainekset yhteen hyvin. Kaada täytteen päälle vuokaan. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta, jos on jäljellä. 

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 20 minuuttia tai kunnes olet saanut pintaan kauniin värin.
Anna vetäytyä paiston jälkeen n. 15 minuuttia ja tarjoile .