sunnuntai 17. helmikuuta 2019

MACARONS

Blogini on ollut aika pitkällä tauolla , mutta voipi olla että se nyt herää taas henkiin.

Ajattelinkin ensitöikseni  kirjoittaa tuon macaron ohjeen pienempänä ohjeena , jotta kun alat harjoittelemaan näiden vaativimpien macaronien tekemistä, tulee hiukan vähemmän kuoria syötäväksi.  Joten tässä se nyt tulee.

MACARONS


Pohja : 

80 g mantelijauhoja
80 g tomusokeria

29 g valkuaista ja väriainetta  n. 4 tippaa

Marenki

29 g valkuaiasta
8 g sokeria

Sokeriliemi

80 g sirosokeria
27 g vettä


Edellisenä  iltana erottele valkuaiset puhtaaseen kuivaan kulhoon ja peitä pölyltä-

Aloita ensin mittaamalla ainekset tarkasti eri astioihin. 

POHJA
Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri yhteen ja siivilöi ne min 3 kertaaan tai aja ne läpi tehosekoittimessa, jonka jälkeen siivilöi ne vielä kerran.

Lisää 29 g valkuaisia väriainetta  esim 4 tippaa , mutta niin paljon etttä saat sekoitetusta valkuaisesta tumman väristä.

Liitä värjätty valkuainen hieromalla värivalkuainen siivilöityyn mmanteli-tomuseokseen.

MARENKI
Vatkaa toinen  29 g valkuaista ensin hiljaiselle pieneksi vaahdoksi, lisää sokeri joukkoon ja vatkaa kunnes saavuttaa kuohkeuden ja vispilään jää huippu marengista. Pidä vatkain koko ajan käynnissä , vaahto ei saa laskea

SOKERILIEMI
Samaan aikaan laita sokeriliemi kiehumaan ja keitä kunnes saavuttaa 120 astetta.

Liitä sokeriliemi kaataen se ohuena nauhana marenkiseokseen , pidä vatkain nopealla vatkauksella. Hellitä vähän kun olet saanut sokeriliemen sekaan ja jäähdyttele  vatkattu marenki 37-40 asteeseen.Kun marenkiseos on kädenlämpöistä, voit  sekoittaa sen mantelijauho-tomu väri seokseen. Kääntele ja hiero se 3 osassa. 

Kääntele sen jälkeen seosta lastalla kääntäen ja vetäen kunnes lastasta Laskeutuu jatkuvana paksuna nauhana massa ja näet koko massan myös laskeutuvan sileäksi.

Pursota 1 cm halkaisijlaltaan olevalla tyllalla pellille kohtisuoraan ylhäältä pieniä pyörylöitä.

Anna kuorien kuorettua 30-60 min tai kunnes tunnet että se on pinnalta kuiva.

Paista 140 asteessa kiertoilmalla 14 min.

Onnistumisen iloja näiden pienten kiusankappaleiden harjoittelemissa ja palaan vielä ehkä videonkin kanssa tänne kunhan keksin miten saan sen ladattua.