Maukas kuitupitoinen Pataleipä

Pataleipä on ollut suosittua useissa blogeissa ja lehdissä. Pitipä minunkin päästä kokeilemaan tätä niin hyväksi leiväksi mainittua leipää. Ensimmäisen ohjeen tein kirjaimellisesti Hesarin ohjeen mukaisesti, toista leipää jo muokkasin. Tässä muokkaamani leipä. Täytyy sanoa , että tästä tuli rapeaa, huokoista  ja erittäin maukasta leipää. Suosittelen testaamaan. Ohje kopioitu Hesarista, jota muokattu hieman.

3 dl vehnäjauhoja js 3 dl durumvehnäjsuhoja

1 dl spelttijauhoja
1 dl vehnäleseitä
1 dl paahdettuja kuorittuja auringonkukansiemeniä ja pinjansiemeniä
1½ tl suolaa
1 tl kuivahiivaa
4 dl vettä
 Leipomiseen:
keskikokoinen kannellinen valurautapata 

 Sekoita kulhossa jauhot, leseet, pähkinät tai siemenet, suola ja kuivahiiva.

 Lämmitä vesi hieman kädenlämpöistä kuumemmaksi (42-asteiseksi). Sekoita nopeasti tasaiseksi, älä vaivaa.

 Peitä kulho keittiöpyyhkeellä ja työnnä puhtaaseen muovikassiin. Anna nousta ainakin 12 tuntia huoneenlämmössä.

 Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Tasoita levyksi, käännä kolmin kerroin ja sitten toisin päin kuutiomaiseksi paketiksi. Peitä leipä liinalla ja kohota puoli tuntia.

 Laita valurautapata kylmään uuniin. Kuumenna uuni 250-asteiseksi.

 Kun uuni on kuuma, pullauta taikina pataan ja laita kansi päälle.

 Paista leipää kannen alla 30 minuuttia, sitten ilman kantta 15 minuuttia.

 Voit varmistaa kypsyyden mittaamalla piikkimäisellä lämpömittarilla sisälämmön, se saisi olla noin 95–98 astetta. Samalla voit katsoa, ettei taikinaa tartu mittarin piikkiin.

 Kumoa kuumana ritilälle, jäähdytä.